Eu sei cozinhar ovo sem estourar fazendo uma coisa simples que ninguém sabe.

Desde pequeno que amo, amo e amo ovo. Meu avô pilantra dizia para meu pai pobre "você não tem vergonha de dá só ovo para seus filhos, eles precisam comer carne", mas meu pai não tinha dinheiro pra comprar carne. Mas meu avô não sabia que eu estava comendo o segundo melhor alimento do mundo e que eu simplesmente amo. Hoje ainda como ovo e adoro. 

Mas um problema me assolava, ovo cozido estourando. Lembro como se fosse ontem. Era uma manhã de domingo e eu, com toda confiança do mundo, coloquei três ovos pra cozinhar enquanto preparava um café. Cinco minutos depois, aquele estouro familiar seguido do cheiro de ovo escorrendo pela lateral da panela. Suspirei fundo.

 Era a terceira vez na semana.Sabe quando você faz algo mil vezes e mesmo assim não acerta? Era eu e os ovos cozidos, uma história de desencontros e panelas sujas. Até que um dia, conversando com minha avó durante um almoço de família, ela soltou aquela pérola de sabedoria caseira que mudou minha relação com os ovos para sempre.

"Meu filho, você está esquecendo de preparar o ovo antes dele entrar na água", disse ela com aquele jeito manso de quem guarda segredos culinários há décadas.

O método é simples, mas faz toda diferença. Antes de tudo, deixe os ovos fora da geladeira por uns 15 minutos. O choque térmico entre o ovo gelado e a água quente é o principal vilão dessa história! Quando o ovo está muito frio e entra em contato com a água fervente, a casca racha na hora.

Depois, faça um furinho delicado na base mais larga do ovo usando uma agulha ou um alfinete. Não precisa ser um buraco, apenas uma microperfuração que vai permitir que o ar escape conforme o ovo esquenta, em vez de forçar a casca a estourar.

Outra técnica que adotei foi adicionar uma colher de sal na água. Isso não só ajuda a evitar rachaduras como também facilita na hora de descascar! E por falar em água, nunca mais coloquei os ovos direto na água fervendo. Agora coloco eles na água ainda fria e deixo que esquentem juntos.

A primeira vez que testei essas dicas, fiquei olhando a panela como uma criança esperando o Papai Noel, meio desconfiado. Dez minutos depois, lá estavam eles: três ovos intactos, cozidos na perfeição. Era quase emocionante!

E tem mais: depois que a água começa a ferver, reduzo o fogo para médio e cronometro exatamente 7 minutos para gemas cremosas ou 10 minutos para gemas mais firmes. Quando termina o tempo, transfiro os ovos imediatamente para uma tigela com água gelada, o que interrompe o cozimento e evita aquele anel esverdeado em volta da gema.

Parece bobagem ficar tão empolgado com algo tão simples, mas quem já teve que limpar restos de ovo da panela, do fogão e até do teto da cozinha (sim, isso já aconteceu!) entende perfeitamente o que estou falando.

Hoje já faz mais de dois anos que não vejo um ovo estourar na minha panela. Essas técnicas simples me salvaram de muita frustração nas manhãs corridas. É engraçado como os conhecimentos mais valiosos da cozinha nem sempre estão nos livros de receitas caros, mas nas conversas despretensiosas com quem cozinha há mais tempo que nós.

E você me conta aí nos comentários? Já passou por essa luta com ovos estourando na panela? Já perdeu muitos ovos durante sua jornada de cozinhar ovos? Experimenta essas dicas e me conta depois. Garanto que sua relação com os ovos cozidos vai mudar completamente. Sua paixão por ovo vai ser igual a minha tenho certeza mesmo.